Nikola Bihar - Ihr Privatkoch für In- und Ausland
Für besondere kulinarische Momente
Der Anlass als Inspiration
Einen Menüplan dem jeweiligen Motto eines Abends anzupassen hat für mich jedes Mal wieder einen besonderen Reiz. Um allergische Reaktionen von vornherein zu vermeiden, ersuche ich Sie mir vor Auswahl der Gerichte eventuelle Unverträglichkeiten mitzuteilen. Gerne erstelle ich die Speisenfolge auch mit Ihnen gemeinsam.
Einige Menü-Vorschläge habe ich bereits für Sie zusammengestellt:
Menü I
Jakobsmuschel | Avocado | Radieschen | Passionsfrucht
Ceviche von der Jakobsmuschel, fein gewürfelt, mit Avocado und Radieschenmosaik, akzentuiert durch eine Passionsfrucht-Vinaigrette.
Ceviche von der Jakobsmuschel, fein gewürfelt, mit Avocado und Radieschenmosaik, akzentuiert durch eine Passionsfrucht-Vinaigrette.
Kalb | Barolo | Wurzelgemüse | Mandel
Duett vom Kalb, rosa gegart, mit Barolo-Jus, saisonalem Wurzelgemüse und Kartoffel-Mandel-Bällchen.
Duett vom Kalb, rosa gegart, mit Barolo-Jus, saisonalem Wurzelgemüse und Kartoffel-Mandel-Bällchen.
Ananas | Kamille | Vanille
Ananasvariation mit Kamille und feiner Vanille
Ananasvariation mit Kamille und feiner Vanille
Menü 2
Rind | Eigelb | eingelegtes Gemüse | Wasabi
Klassisches Rindstatar mit Eigelb, hausgemachtem eingelegtem Gemüse, Wasabi-Mayonnaise und knusprigen Zwiebeln.
Klassisches Rindstatar mit Eigelb, hausgemachtem eingelegtem Gemüse, Wasabi-Mayonnaise und knusprigen Zwiebeln.
Ente | Orange | Szechuan-Pfeffer | Wokgemüse
Duett von der Ente mit Orangen-Szechuan-Pfeffer-Sauce und aromatischem Wokgemüse.
Duett von der Ente mit Orangen-Szechuan-Pfeffer-Sauce und aromatischem Wokgemüse.
Mango | Wan-Tan | Hibiskus
Knusprige Mango-Wan-Tan mit Hibiskus-Sorbet
Knusprige Mango-Wan-Tan mit Hibiskus-Sorbet
Menü 3
Dorade | Limette | Olivenöl | Kräuter
Carpaccio von der Dorade, mariniert mit Limette und toskanischem Olivenöl, dazu Mini-Croûtons und frische Kräuter.
Carpaccio von der Dorade, mariniert mit Limette und toskanischem Olivenöl, dazu Mini-Croûtons und frische Kräuter.
Wolfsbarsch | Kapern | Kartoffel | Piment d’Espelette
Auf der Haut gebratener Wolfsbarsch mit Kapern-Kartoffelstampf, sautiertem Babyspinat und Schnittlauch-Vinaigrette mit Piment d’Espelette.
Auf der Haut gebratener Wolfsbarsch mit Kapern-Kartoffelstampf, sautiertem Babyspinat und Schnittlauch-Vinaigrette mit Piment d’Espelette.
Fior di Latte | Feige
Fior-di-Latte-Dessert mit eingelegten Feigen.
Fior-di-Latte-Dessert mit eingelegten Feigen.
Menü 4
VEGETARISCH
Karotte | Paprika | Hüttenkäse
Gemüsetatar von der Karotte mit Paprika und Hüttenkäse
Gemüsetatar von der Karotte mit Paprika und Hüttenkäse
Aubergine | Tomate | Petersilie
Auberginenvariation mit Tomate und frischer Petersilie
Auberginenvariation mit Tomate und frischer Petersilie
Mango | Kokos
Mango-Kokos-Dessert
Mango-Kokos-Dessert
Menü 5
Gemüse | Avocado | Papaya | Cashew
Hauchdünn mariniertes Gemüse mit Avocado und Papaya, in Reisblatt gerollt, dazu Wasabi-Mayonnaise und Cashew-Crumble
Hauchdünn mariniertes Gemüse mit Avocado und Papaya, in Reisblatt gerollt, dazu Wasabi-Mayonnaise und Cashew-Crumble
Rindsfilet | Hoi-Sin | Karotte | Kräuterseitling
Rindsfilet-Medaillon mit Hoi-Sin-Jus, Karottenvariation und Kartoffel-Kräuterseitling-Knödel
Rindsfilet-Medaillon mit Hoi-Sin-Jus, Karottenvariation und Kartoffel-Kräuterseitling-Knödel
Banane | Limette | Karamell | Krokant
Bananenkompott mit Limetten-Karamelleis und Krokant
Bananenkompott mit Limetten-Karamelleis und Krokant
Menü 6
Champagner | Risotto | Schnittlauchöl | Scampi
Cremiges Champagner-Risotto mit Schnittlauchöl und südafrikanischen Scampi
Cremiges Champagner-Risotto mit Schnittlauchöl und südafrikanischen Scampi
Kalbskopfbäggli | Sellerie | Robuchon
Geschmorte Kalbskopfbäggli mit Sellerievariation und Kartoffelpüree nach Art Robuchon
Geschmorte Kalbskopfbäggli mit Sellerievariation und Kartoffelpüree nach Art Robuchon
Mara des Bois | Vanille
Mara-des-Bois-Erdbeeren mit feiner Vanille
Mara-des-Bois-Erdbeeren mit feiner Vanille
Lassen Sie mich Ihre Wünsche wissen
Ein besonderer Abend zu Hause, eine kleine oder grössere Feier?
Teilen Sie mir mit was Sie planen, ich erstelle Ihnen das passende Menü.
Gerne auch mit Ihnen gemeinsam.